小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

玉米淀粉和小麦淀粉的区别
玉米淀粉和小麦淀粉都是淀粉，而且都需要繁琐的工序才能做成。两者的主要区别就在于制作过程不同：小麦淀粉是要经过提取淀粉这道工序的，而玉米淀粉则要经过蛋白质分离。
另外，两者的淀粉含量也不一样。小麦中的淀粉含量是57%-75%，玉米中的淀粉含量是65%-72%。
最后，玉米淀粉和小麦淀粉在使用的时候会有区别，玉米淀粉在勾芡的时候会比小麦淀粉表现更好，可以让菜肴的味道更好。
全麦粉和小麦粉的区别是什么？
小麦粉是麦子脱皮后研磨而成的粉状物，去掉了麸皮和胚，余下的部分磨成了面粉。
全麦粉是含有小麦的全部成分的面粉，小麦的麸皮保留了下来，麸皮、胚和胚乳都混合在一起，更好地保留了麦子中的多种营养素
小麦粉是高筋面粉还是低筋面粉？
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种面粉都属于小麦粉，是按蛋白质含量的高低区分成了高筋粉、中筋粉和低筋粉。所以，小麦粉可以是高筋面粉，也可以是中筋面粉和低筋面粉。

推荐阅读： DDGS 谷朊粉 酒精 面筋粉 小麦淀粉 小麦水解蛋白粉