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小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

小麦淀粉就是小麦经过磨制加工后，即成为小麦面粉，也被称为小麦粉或面粉。小麦淀粉属于精制粮产品，主要应用于食品的增稠剂、胶凝剂、黏结剂、稳定剂等。小麦淀粉和普通面粉的区别主要在于性质不同、应用不同。小麦淀粉是一种无筋的面粉，而普通的面粉，就是小麦制成的面粉。

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